깨가 만들어지는 과정 A to Z

깨의 종류

깨는 기름지고 짭짤한 맛과 향이 나는 종류의 고구마와 함께 먹으면, 훌륭한 조합을 이룹니다. 따라서, 우리나라에서는 양념, 김치, 불고기에 깨가 잘 활용되고 있습니다. 깨는 크게 흰 깨와 검은 깨로 구분할 수 있습니다. 1. 흰 깨: 검은색이 아닌 연한 색을 띠는 깨로, 맛과 향이 상대적으로 적은 편입니다. 보통 주로 떡, 찰순떡, 즉석냉면, 두부조림 등의 음식에서 누리는 기능적인 가치의 측면이 더욱 부각되기 때문에 사용됩니다. 2. 검은 깨: 땅 속에서 수 년 동안 숙성된 후, 꽂아낸 참깨로, 흰 깨에 비해 맛과 향이 더 강한 편입니다. 매콤하고 톡 쏘는 맛을 가지고 있어 황소고기, 닭, 무침, 볶음 등의 요리에 널리 사용됩니다. 또한, 검은 깨는 종류에 따라 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 참깨, 깨순이 등을 비롯한 흰 깨는, 매우 비슷한 영양소를 가지고 있습니다. 검은 깨는 크게 참깨, 유럽깨, 인도깨, 에티오피아 깨 등 종류별로 성분이 약간씩 차이가 있습니다. 그 중 대표적인 것은 참깨로, 칼슘, 비타민B1, 비타민E 등 다양한 영양소가 함유되어 있습니다. 검은 깨는 더 많은 필수 아미노산을 함유하고 있으며, 아이언, 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄 뿐만아니라, 미량 원소와 비타민도 풍부합니다. 따라서, 깨는 요리에 많이 사용되는 재료 중 하나이며, 고추장, 참기름, 참나물 등을 함께 사용하여 매우 다양한 요리를 만들어 낼 수 있습니다. 하지만, 과도한 깨 섭취는 소화기능 장애, 변비 등의 문제를 초래할 수 있으므로 적정 양을 섭취하시길 권해드립니다.

 

 

깨가 만들어지는 과정

깨는 오랜 세월 동안 인류가 기르고 가꾸면서 집안에서 참마, 콩 등과 함께 자연산을 경유하여 전통적으로 제조되어 왔습니다. 이러한 과정에서 깨산에 포함된 영양소가 보존되고, 식용을 위한 원료로써 다양한 맛과 향을 지닌 레시피가 전해져왔습니다. 1. 깨 씨 불러내기: 깨는 검은색과 흰색으로 나뉘며, 검은색 참깨로는 약 95%의 기름을 추출할 수 있습니다. 이 깨씨들은 먼저 기름 분리와 함께 불을 이용하여 잠깐 끓인 뒤, 매 거칠은 것을 걸러내어 정제합니다. 2. 기름 추출: 깨 씨에서 순수한 기름을 뽑아내는 과정입니다. 재료 품질에 따라 오일 추출 수율의 차이가 나타납니다. 기름을 뽑는 방법으로는 표현압력, 용매 추출, 열압축 방식 등이 있습니다. 재료와 추출 방식에 따른 기름 퀄리티의 변화도 염두에 두어야 합니다. 3. 정제과정 : 깨 오일은 미지근한 물로 섞어서 덩어리가 내부에 있는 불순물을 제거해줍니다. 수분으로 쉽게 녹을 수 있는 유해물질, 스테린 등을 제거해 오일의 맛과 정성을 유지합니다. 이 속에서 제거된 불순물들은 주로 고기 구이 및 파열 내부에 삽입하여 강한 독특한 풍미와 향을 내는 데 사용됩니다. 4. 적선과정: 이 과정에서는 미지근한 소금물에 깨 오일을 넣고, 건강한 효모와 함께 함께 섞어주어 레스토랑, 스파게티, 파스타류를 비롯한 다양한 요리에 효과적으로 사용할 수 있도록 합니다. 5. 저장 보관: 제조과정에서 추출한 깨 오일은 일반적으로 파프리카 또는 여러 종류의 오일을 혼합하여 제품을 제조하거나 보온병에 넣어 실온에서 잘 보관될 수 있는 장소에 보관하여 사용하기 좋습니다.

 

꺠의 효능

이제 깨는 전 세계에서 매콤한 맛과 향, 고소함을 담은 이국적인 요리로 많이 사용되고 있으며, 요리에 맛과 향기를 전달하는 데 중요한 역할을 수행하는 재료입니다. 깨는 우리 건강에 매우 중요한 영양소를 많이 포함한 재료중 하나입니다. 다양한 종류의 깨를 많이 먹으면 다음과 같은 효능을 누릴 수 있습니다. 1. 미용: 깨는 피부 색소 침착 개선에 효과적입니다. 또한, 아몬드나 오트밀 같은 다른 재료들과 함께 사용하면 건강한 피부를 유지하는 데 매우 도움이 됩니다. 2. 항산화 효과: 깨는 항산화 작용을 수행하는 효능이 있습니다. 깨 에 들어 있는 성분은 주로 폴리페놀 화합물로, 각종 암 예방 등에 효과적입니다. 3. 불안장애 개선: 깨에는 마그네슘 성분이 많이 함유되어 있습니다. 마그네슘이 부족하면 불안, 우울, 몸살 등의 증상이 유발될 수 있기 때문입니다. 4. 골 치유: 깨는 식물 칼슘을 많이 포함하고 있습니다. 골 밀도를 유지하고 강화하는 데 도움이 되며, 골절 등의 치유에도 효과적입니다. 5. 소화 및 변비 예방 : 깨는 식이 섬유질과 탄수화물, 단백질, 비타민 B, 지방 등 다양한 영양소를 함유하고 있으므로 소화에 매우 효과적입니다. 또한 깨는 유기물의 습윤도 조절하는 효능이 있어 체내 적정한 습윤율을 조절하는 효과로 변비 예방에도 효과적입니다. 6. 면역력 강화: 깨 에서 추출한 기름은 면역 체력을 향상시켜 체 내 검사를 강화하며, 각종 세균을 제거하는 효능이 있습니다. 7. 혈압과 혈관 건강에 대한 효과: 깨에서 추출된 오일은 혈압이나 혈관 건강에 매우 좋은 성분이 있습니다. 뿐만 아니라, 혈관 벽을 튼튼하게 만들어주어 심혈관 질환의 예방에도 도움이 됩니다. 이처럼 깨는 영양 분포가 매우 뛰어나며, 소화 및 면역력 강화에 매우 효과적입니다. 하지만 깨를 과도하게 섭취하면 소화 장애, 변비 및 철분 흡수 문제 등의 문제를 초래할 수 있으므로 적정량을 섭취하는 것이 중요합니다.